Au menu cette semaine : Jarret de veau à l’ail de Locon

Ingrédients

• 40 g de beurre
• 1 jarret de veau (1,2 kg maximum)
• 4 oignons jaunes de Locon
• 8 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 30 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème fraîche
• Poivre du moulin, sel fin

Préparation

1. Coupez le jarret en 4 tranches épaisses pour faciliter la cuisson.
2. Détachez les têtes d’ail et les mettre sans les peler dans une petite sauteuse.
3. Arrosez d’eau froide et porter à ébullition, laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
4. Salez et poivrez le jarret de veau.
5. Épluchez et hachez grossièrement les oignons.
6. Dans une casserole, faites revenir le jarret avec le beurre.
7. Ajoutez les oignons hachés. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pour que la viande sorte son jus.
8. Réduisez le jus de cuisson et laisser la viande se colorer.
9. Arrosez de bouillon de viande et cuire à couvert pendant 1h15. Quand les têtes d’ail sont cuites, après 30 minutes, laissez-les égoutter, les peler et passez-les au chinois, mélangez la farine et la crème avec les fines herbes.
10. Vérifiez l’assaisonnement. Un quart d’heure avant que la viande soit cuite, ajoutez la sauce à l’ail, mélanger correctement et poursuivre la cuisson de la viande.
11. Dressez la viande sur l’assiette, la napper de sauce et saupoudrez de persil finement haché.